-harina fuerza espolvorear
-azúcar espolvorear
Merengue italiano:
-4 claras huevos L
-pizca sal
-unas gotitas zumo limón
-400 gr. azúcar (100 + 300)
-150 gr. agua
Crema pastelera:
-5 yemas huevo
-660 gr. leche
-120 gr. azúcar
-60 gr. maizena
-1 cta. vainilla
-30 gr. mantequilla
Glasa real:
-1 clara huevo
-200 gr. azúcar glas
-unas gotitas zumo limón
Preparación:
1- Pre-calentar el horno a 200º.
2- Estirar las planchas de hojaldre, espolvoreando un poco de harina y pasando suavemente un rodillo.
Ir poniendo en latas forradas de papel de hornear , pinchar bien con un rodillo punteador o un tenedor, colocar encima del hojaldre otro papel y encima de éste, una bandeja de horno para que el hojaldre no suba.
3- Hornear (200º) unos 16 minutos cada plancha. Dejar enfriar.
Merengue italiano:
1- Coloca la mariposa,y echa en el vaso las claras, sal, zumo limón y 100 gr. de azúcar a 37º/vel 4/5 min
2- Mientras se montan las claras, hacer un almíbar a punto de bola con el resto de azúcar (300 gr.) y el agua, cocer a fuego fuerte hasta que forme con caramelo liquido.
3- Poner otra vez pero sin temperatura 5 min/vel 4,una vez terminada esta función poner 2min/vel 5y vas echando el almibar por el bocal despacio,una vez terminado reservar.
Crema pastelera:
1- Todos los ingredientes al vaso , programar unos 8 min. 90º, vel.4. El
tiempo depende de la temp. a la que estén los ingredientes.2- Llevar a una manga pastelera y reservar en la nevera unas horas.
Glasa real:
1- Batir la clara con el azúcar glas y las gotitas de zumo con la varilla unos segundos a velocidad 2 y subir a velocidad 6, hasta que espese.
Llevar a un bol o manga.
Montaje:
Extender la crema sobre una de los hojaldres horneados, tapar con otra lámina, extender el merengue, cubrir con hojaldre y adornar con la glasa.
El hojaldre dura bien crujiente 2- 3 días.
