INGREDIENTES:
Para la empanada:
-50 gr de agua
-50 gr de vino blanco
-50 gr de aceite de oliva virgen
-90 gr de manteca de cerdo o mantequilla
- 1 huevo
-30 gr de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura de panadería deshidratada
- 450 gr de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
-1 huevo para pintar
El relleno:
-300 gr de cebolla
-150 gr de pimiento rojo
-150 gr de pimiento verde
-100 gr de tomate triturado (natural o en conserva)
-50 gr de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
-200 gr de bonito en escabeche o en aceite de oliva (según gusto)
- 2 huevos duros
- 1 lata pequeña de aceitunas negras deshuesadas
Preparacion:
Echando en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca. Programamos
1 m, 37º, velocidad 2.
Añadimos el huevo y la levadura fresca (si es la levadura deshidratada de sobre, se debe añadir junto con la harina). Mezclamos
5 segundos, vl 4.
Incorporporamos la harina y la sal. Programamos
15 segundos, velocidad 6 y acto seguido, programamos
2 m vaso cerrado, velocidad espiga.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso con el cubilete puesto unos 30
minutos, hasta doblar su volumen. Yo suelo prolongar el tiempo de 2 a 3
horas para que la masa sea más digestiva y obtener mejor resultado.
Preparación del relleno:
Ponemos en el vaso, la cebolla, los pimientos rojo y verde, el tomate, el aceite y el azúcar y la sal. Troceamos programando
4 segundos velocidad 5. con la espátula bajamos los restos de las paredes a las cuchillas y programamos
20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2.
Retiramos a un recipiente y añadimos el bonito desmenuzado y escurrido.
Montaje de la empanada
Precalentamos el horno a
200º.
Con la ayuda de un rodillo, extendemos una parte de la masa entre dos
plásticos y la colocamos sobre la bandeja de horno forrada con papel
para hornear. Volcamos el relleno y lo extendemos por toda la masa.
colocamos encima los huevos duros en trocitos y si queremos las
aceitunas negras. Cubrimos con la otra mitad de la masa extendida y
recortamos y sellamos los bordes. (yo los suelo recortar con un cortador
de pizzas y los sello apretando con los dientes de un tenedor.) Con los
recortes de masa adornamos la superficie. Pinchamos con un tenedor la
masa para que salga el vapor y pincelamos con un huevo batido.
Metemos
al horno y en unos 30 m.Yo no le echo huevo asi podemos comerla al otro dia sin ningun problema,esta buenisima y crujiente,por eso es importante que le echemos la manteca de cerdo.
